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Susur Lee的美食盛宴

Susur Lee(李國緯)是加拿大華裔,擅長融合東、西方元素並創造新的火花
主廚的資料,參考旅遊經的報導"中西融合的美妙滋味 名廚Susur Lee教你好的先吃"

由於Susur主張用餐必須先吃主菜,再吃配菜,
所以上菜的順序就跟我們以往的認知不太相同。


肴肉佐berry醬汁
以鎮江醋與蔓越莓做為醬料的主體,加上搭配的甜菜根與蘋果絲,是很清爽的一道
喜歡肉凍的珍妮花,覺得是不錯的開始

雙味蠶豆乳鴿燒鴨捲 (B餐)
Roasted Squab with BBQ Duck Roll
Cantonese Broad Bean Sauce
根據報章雜誌的報導,Susur Lee喜歡以毛筆沾醬汁在盤上裝飾
相信這樣的作法,對國外的食客來說,是會蠻受歡迎的
上方醬料上酸甜酸甜的苺果滋味,是這道菜珍妮花印象最深刻的
 

清 邁 綠 咖 哩 羔 羊 排(A餐)
Chang Mi Rack of Lamb Chop
Fresh Ground Green Curry
這是同行友人點的A餐第一道菜
珍妮花吃了一口
失望透了
那個羊排,真老,吃起來像在吃滷肉一樣
從沒想過,會在這樣的餐會上吃到這樣的羊排
可惜了精采的sauce
綠咖哩加上沙嗲,很美味
還有一絲微微的辣味,一入口,辣味就消失了,
喚醒了味蕾,卻不搶戲
但是,醬汁再怎麼好,失敗的羊排,讓它滿盤皆輸

干邑松露鴨肝、鮑魚(B餐)
Seared Foie Gras with Abalone
with Cognac Sauce, French Black Truffle
肥嫩的鴨肝,吃了很開心
只是
一上桌,看到那三片松露,一直覺的有點不太對勁
後來才想到,我沒聞到松露的香味ㄟ
松露不就是以其濃郁的香味,讓大家感到愉悅的嗎
可是沒有香味ㄟ
然後,
盤上那三片美美的赭紅色花瓣並不是花呦
是鮑魚
珍妮花還是比較習慣吃"有口感""有嚼勁"的鮑魚"塊"
所以無法欣賞Susur的創意
香 芒 咖 啡 巧 克 力 鴨 肝(A餐)
Roasted Foie Gras
Mango and Coffee Chocolate Sauce
這是A餐的菜
覺得Susur鴨肝真的處理的不錯
口感跟味道都好吃
這是以肉凍包裹鴨肝,佐餅吃,很濃郁美味卻不膩口

醋汁薑味豆薯甜瓜(A、B餐)
Water Melon with Jicama,
Ginger and Chinese Vinegar
這道菜很妙
一直讓我們想到南部吃蕃茄沾醬油的吃法
感覺很有異曲同工之妙
其實吃第一口覺得怪怪的
但是吃到後來其實覺得味道還不錯

蠔鮮生嫩和牛(B餐)
Wagyu Beef Sashimi
With Tapioca Pickled Oyster
看到菜單時,珍妮花很好奇生蠔跟和牛要如何搭配
後來上菜時
發現是分開的兩道菜
生蠔,炸過後佐以小黃瓜絲與辣椒絲
和牛,搭配散發柚香的醬汁,很清香
但是,珍妮花喜歡再肥嫩一點的和牛,這個吃起來有點太"材"
奇妙的是,主廚還搭配"西米露",西米露吃起來軟軟的,不曉得與牛肉搭配的用意為何
那天也忘了問,就有待其他同好去吃後解答了
柚 香 和 牛、明 蝦 芥 末 慕 司 (A餐)
Wagyu Beef and Prawns Wasabi Mousse
Cucumber and Barley Miso Salad, Soya Yuzu Glaze
我們去吃的時候,在這一道上出了個大烏龍
上菜時,只有蝦、沒有牛
服務生上菜時還陳述了一次菜名,卻沒發現,其實沒有牛
可能是我們是第一天去吃,廚房有點混亂吧
除卻和牛沒上不說
明蝦處理的不理想
好硬
感覺有點像去吃buffet,擺在冰塊上可以吃到飽的那種蝦子口感
八寶竹葉圓鱈魚(B餐)
Wild Cod with 8 Treasure Sweet Rice
Steamed in a Fresh Bamboo Leaf with Hot and Sour Consommé
右邊的是蓴菜湯,以酸辣湯為底,蓴菜很有趣,QQ脆脆,外層還有一層透明的黏膜,珍妮花還蠻喜歡的
右邊的是蓴菜湯,以酸辣湯為底,蓴菜很有趣,QQ脆脆,外層還有一層透明的黏膜,珍妮花還蠻喜歡的
圓鱈佐金桔醬
鱈魚本來就是油脂比較豐富的魚類,但是,這塊鱈魚吃起來有點怕怕的
不是煎的時候太油,感覺是魚的本身的問題,沒有佐金桔醬的話,有點腥說
八寶飯,雖然有點油,但是還蠻好吃的,口味上還蠻對味的
腿香時蔬烤龍蝦(B餐)
Roasted Lobster with Italian Ham
Chinese Superior Stock, Fish Maw and Parisienne Vegetables
唉,這道菜也不合珍妮花胃口
先說龍蝦吧
之前有明蝦的例子,本來擔心也會有一樣的問題
但是還好吃起來的口感還不錯
但是
龍蝦吃不到龍蝦的甜味ㄟ
搭配一旁的義式火腿還ok
醬汁,也不太對我的口味
不太喜歡醬料中還吃的到蘿蔔蔬果那種生生的味道
精緻甜點
中規中矩的甜點,但是也沒什麼驚喜就是了

佐餐紅白酒
紅酒:SANTA HELENA, Notas de Gurarda Carmenere 2003 ($350 by Gls. $1,900 by Btl.)
白酒:HENRI BOURGEOIS, Les Baronnes, Sancerre Blanc 2006 ($390 by Gls. $2,300 by Btl.)
由於Susur的菜是由濃轉淡,所以今天搭了兩杯酒,先紅再白。兩支酒搭菜都不錯,有加分的作用
這一餐
就餐來說,有點驚嚇
Sauce很棒,但是食材卻怪怪的
其實
口味這回事,本來就很因人而異,所以其實沒什麼好評論的
但是,食材本身的料理失敗,就很令人無法接受
後來針對羊排等等overcook的問題,天香樓的回應是說
「因為是第一天,主廚跟廚房工作人員還在磨合期,所以還有待改善」
說真的,這是天香樓的問題,怎能讓消費者來承擔呢?
這一餐也不便宜說...
只能說
雖然吃的不盡理想
但是還好與好朋友的聚餐很開心
這一晚,還是很快樂


亞都麗緻飯店 - 天香樓
當東方遇上西方-名廚Susur Lee的美食盛宴
時間:2008/6/19 – 2008/6/30
名廚午間套餐NT$800/1200 +10%
名廚晚間套餐NT$1800/2200 +10%


延伸閱讀
Ping -
Chef Susur Lee 與美食的定義
大寶 - 客座主廚Susur Lee@天香樓http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/17740454)
小黃 - 亞都天香樓--客座主廚 Susur Lee 的<當東方遇上西方
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