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【齊民】霍山石斛雞

前菜,選了【豆腐渣餅】
之前每次都吃涼拌雞絲,但是想到今天主菜就是雞,就決定換個花樣。綿密的口感加上肉燥香味,很有古早味的感覺。

滑蛋雞粥
以土雞湯熬煮,清香、濃稠、順口。小小一碗的份量,吃的到滿足,卻不會變成太大的負擔。

霍山石斛雞,鍋底
霍山石斛雞鍋,是兩人套餐,不單份出售。湯底跟『廬山清雞湯』一樣,用三種土雞熬製,但是加入了當歸、玉竹、人蔘,還有石斛,端上來時,有聞到雞湯清香味,還有一點點中藥味道,中藥味道不會過濃。湯喝起來有股淡淡的甜味,不是那種枸杞、紅棗的甜,反而有點像是陳媽媽煮的『牛蒡排骨湯』牛旁散發出的甜味。右邊的照片就是石斛,查了一下網路,石斛有清肝明目作用,是珍貴的中藥材。湯底原本就有石斛,後來,侍者又在我們面前剪了一支石斛放進鍋底,不懂當我們面放進去的用意是什麼,藥材不是要熬煮才會將味道釋放出來嗎?忘了問...唉

醬料,一如往常的點了齊民醬妃子醬香擰醬、與一碟果仁。之前都會再要一碟朝天椒,很香,但是後來覺得味道有點過重,所以這次就做罷。

紅羽土雞
不像肉片都會用些青菜去撐,這可是真的紮紮實實的一隻土雞ㄟ。土雞盤分三種部位,最上層,是連皮帶骨的雞腿肉、中間是片薄片的雞胸肉、最下層是膠質豐富的雞爪與雞翅。這個份量,不要說兩人、4人吃都綽綽有餘。如果是四個人的話,可以點一份雞、一份豬或牛(不點也可以)、再點兩份青菜,應該也能吃的很有飽足感。點的時候,我們並不知道份量這麼多,也沒想到要問,上菜時有點傻眼,怕浪費,卯起來狂嗑,後來終於吃完。這時問了侍者,才知道,大部分的人都吃不完,要打包。此時心理有點小小的埋怨,覺得既然侍者也知道大部分的人都吃不完,一開始點菜應該提醒一下我們,只是,我們自己也沒想到要問,所以也怨不得人,唉

雞腿肉
雞肉的品質真的沒話說ㄟ,肉呈淡淡的粉紅色,吃起來有咬勁,還有輕甜的肉汁,吃再多也不膩。侍者一開始建議"涮"10分鐘,但是10分鐘真的太久了,5分鐘大概就可以吃了,才不會煮的太老了。而且,10分鐘,就不是用"涮"的了吧~手會酸,哈哈

雞胸肉片
我個人覺得肉片片的很漂亮,看了就很有食慾。Again,侍者建議涮兩分鐘也是個太久了,肉會澀,一分鐘就差不多了。肉片吃起來有股淡淡的清香,也吃的出鮮甜,清爽可口。

菜籃
最近大概是因為蔬菜的價格飆漲,尤其是"高麗菜",所以菜籃裡面,雖然還是有大概三種的綠色蔬菜,但是高麗菜已不見蹤影,換成根莖纇蔬果。沒什麼不好,只是,原本各一塊的芋頭、南瓜、地瓜,現在都變成各兩塊,實在也太多了點。比較讓我驚艷的是"山蘇",常常吃到老老的山蘇,但是今天的不會,超鮮嫩的,很優

腐皮捲
單點了一份腐皮捲,上次,吃到的腐皮捲內餡過鹹,但是今天的不會,好吃

甜點,芋頭西米露+葡萄醋冰沙


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